RECEITA DO DIA: Caldo de quenga

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de frango desfiado (200 gramas)
• 2 litros de água do cozimento do frango ou água
• 1 kg de mandioca cozida
• 1 colher de café de açafrão
• 1/2 cebola (90 gramas)
• 1 lata de milho-verde
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 1 tomate (170 gramas)
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite (ou a gosto)
• 1 colher de sopa de salsinha (ou a gosto)

• Modo de preparo:

• Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 15 minutos para ela ficar bem molinha. Quando esfriar, retire as fibras (fiapos centralizados no meio da mandioca). Corte o tomate e a cebola em cubinhos pequenos. Pique o alho bem fininho.
• Em uma panela, em fogo alto, esquente um fio de azeite. Refogue a cebola por cerca de 1 minuto, ou até os cubinhos murcharem e ficarem levemente dourados. Mexa de vez em quando para não grudar.
• Adicione o alho e continue refogando, mexendo sempre, até dourar. Acrescente o tomate picado e misture bem. Deixe refogar por mais 1 minuto
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e açafrão/cúrcuma. Adicione metade do milho e misture bem.

Abaixe o fogo, coloque o frango desfiado e misture até todos os ingredientes pegarem os temperos, cerca de 1 minuto. Se preciso, desligue o fogo para fazer o próximo passo. Se não desligar, fique de olho na panela para não queimar o frango.

Em um liquidificador desligado, coloque a mandioca cozida, a outra metade do milho e despeje a água do cozimento do frango até cobrir todos os ingredientes. Se preciso, complemente com água. Bata até obter uma mistura homogênea.

Despeje o líquido batido na panela com o caldo de mandioca. Em fogo médio, mexa com a espátula sem parar, até ficar uma mistura homogênea, cerca de 2 minutos

Fatie a salsinha com uma faca em uma tábua e misture no caldo de mandioca. Acerte o sal e os temperos.

E PRONTINHO!